Un complesso procedimento conduce alla trasformazione delle nostre nocciole: una volta raccolte in agosto, esse vengono sottoposte a una prima selezione manuale, per poi essere pulite, sgusciate e tostate. La quasi totalità della lavorazione è svolta manualmente, al fine di garantire la massima qualità del prodotto finito.

Esse vengono successivamente confezionate in sacchetti sottovuoto per preservarne aroma e fragranza. Le nostre nocciole si prestano a essere consumate come spuntino occasionale, accompagnate all’aperitivo con un calice del nostro Metodo classico, e possono infine essere utilizzate (sia intere sia sminuzzate in granella) nella preparazione di una grande varietà di ricette: dalla tradizionale torta di nocciole ai biscotti (i “Baci di Dama”, i “Brutti e buoni”) e altri dolci: tradizionali, come la panna cotta o la Bavarese alle nocciole, oppure anche in preparazioni più innovative, tipo i brownies o i muffin. Eccezionali poi su alcuni piatti salati: gli arrosti salsati; le spume di formaggi, freschi e stagionati; i filetti di acciuga (cfr. il nostro Ricettario!)

Tutte le nostre nocciole provengono da piantagioni di nostra proprietà. Ogni fase della lavorazione viene interamente effettuata all’interno dell’azienda.